Kacang panggang bawang bombai Serbia (Prebranac)

1. Rendam kacang dalam banyak air dingin sejak malam sebelumnya. Keesokan harinya tiriskan, tuangkan air baru, didihkan bersama daun salam Eropa, lalu masak dengan api kecil selama 1–1,5 jam hingga empuk tetapi tidak hancur; beri garam di akhir.

2. Tiriskan kacang dan sisihkan sekitar 300 ml air rebusannya.

3. Iris bawang bombai setengah lingkaran, lalu tumis dalam minyak di wajan besar dengan api kecil selama 15–20 menit sambil sering diaduk hingga lunak serta keemasan.

4. Angkat dari api dan campurkan paprika bubuk, paprika bubuk pedas, serta merica.

5. Panaskan oven hingga 190 °C. Tata kacang dan bawang berlapis dalam wadah tanah liat atau wadah panggang, dengan kacang di bawah serta atas, lalu tuangkan air rebusan yang disisihkan hingga tepat terendam.

6. Panggang selama 40–50 menit hingga permukaannya kecokelatan dan sebagian besar cairan menguap; sajikan hangat atau dingin sebagai pendamping atau hidangan puasa tersendiri bersama acar.

Tip: Prebranac adalah hidangan kacang istimewa masa puasa Natal dan Jumat puasa Serbia; namanya berarti “dipindahkan”, merujuk pada penyusunan berlapis. Untuk versi berdaging, panggang juga sosis asap atau iga di antara lapisan.