Kacang bakar dengan bawang Serbia (Prebranac)

1. Rendam kacang dalam banyak air sejuk pada malam sebelumnya. Keesokan harinya, toskan, tuangkan air baharu, didihkan bersama daun salam, dan rebus dengan api kecil selama 1–1.5 jam, hingga lembut, tetapi tidak hancur; garamkan pada akhirnya.

2. Toskan kacang, dan ketepikan lebih kurang 300 ml air rebusan.

3. Hiris bawang menjadi separuh bulatan, dan dalam kuali besar, dengan minyak, tumis dengan api kecil selama 15–20 minit, sambil kerap dikacau, hingga lembut dan kuning keemasan.

4. Angkat dari api, gaulkan serbuk paprika, serbuk paprika pedas dan lada sulah.

5. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 190 °C. Dalam periuk tanah atau pinggan pembakar, susun kacang dan bawang berlapis-lapis (kacang di bahagian bawah dan atas), dan tuangkan air rebusan yang diketepikan hingga baru menenggelamkannya.

6. Bakar selama 40–50 minit, hingga bahagian atasnya perang dan sebahagian besar cecair kering; hidangkan suam atau sejuk, sebagai pendamping atau hidangan puasa tersendiri, bersama jeruk.

Petua: Prebranac ialah hidangan kacang perayaan bagi puasa Krismas Serbia dan hari Jumaat berpuasa; namanya bermaksud „yang dipindahkan”, merujuk kepada penyusunan berlapis. Jika anda mahukan versi berdaging, anda juga boleh membakar sosej salai atau rusuk di antara lapisan.