Српски запечени пасуљ са луком (Prebranac)

1. Пасуљ претходне вечери потопите у обиље хладне воде. Сутрадан процедите, налијте свежом водом, пустите да проври са ловоровим листом и кувајте на тихој ватри 1–1,5 сат, док не омекша, али се не распада; на крају посолите.

2. Пасуљ процедите и одвојите око 300 ml течности од кувања.

3. Црни лук исеците на полукругове и у великом тигању на уљу динстајте на тихој ватри 15–20 минута уз често мешање, док не омекша и постане златан.

4. Склоните са ватре и умешајте млевену црвену паприку, љуту млевену црвену паприку и бибер.

5. Загрејте рерну на 190 °C. У земљану посуду или посуду за печење сложите слојеве пасуља и лука (доле и горе треба да буде пасуљ) и прелијте одвојеном течношћу од кувања тек да огрезне.

6. Пеците 40–50 минута, док врх не порумени, а већи део течности испари; послужите млако или хладно, као прилог или самостално посно јело, са киселим поврћем.

Савет: Пребранац је празнично јело од пасуља српског божићног поста и посних петака; назив значи „премештено“, што упућује на слагање слојева. За месну варијанту између слојева можете испећи и димљену кобасицу или ребра.