Сербская запеченная фасоль с луком (Prebranac)

1. Накануне вечером замочи фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь ее, залей свежей водой, доведи до кипения вместе с лавровым листом и вари на слабом огне 1–1,5 часа, пока она не станет мягкой, но не разварится; в конце посоли.

2. Откинь фасоль, отложи около 300 мл отвара.

3. Нарежь лук полукольцами и в большой сковороде на масле на слабом огне томи 15–20 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.

4. Сними с огня, вмешай сладкую паприку, острую паприку и перец.

5. Разогрей духовку до 190 °C. Выложи слоями фасоль и лук в глиняную или жаропрочную форму (снизу и сверху должна быть фасоль) и залей отложенным отваром так, чтобы он едва покрывал фасоль.

6. Запекай 40–50 минут, пока верх не зарумянится, а большая часть жидкости не выкипит; подавай теплым или холодным как гарнир или как самостоятельное постное блюдо с соленьями.

Совет: Пребранац – праздничное фасолевое блюдо сербского рождественского поста и постных пятниц; его название означает «переложенный» и указывает на слои. Если хочешь мясной вариант, запеки между слоями копченую колбасу или ребрышки.