1. Metti a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali, coprili di acqua fresca, porta a bollore con l'alloro e cuoci 1-1 ora e mezza, finché sono teneri ma non sfatti; sala a fine cottura.
2. Scola i fagioli tenendo da parte circa 300 ml di acqua di cottura.
3. Affetta le cipolle a mezzelune e falle appassire nell'olio in una padella grande, a fuoco basso, per 15-20 minuti mescolando spesso, finché sono morbide e dorate.
4. Togli dal fuoco e incorpora la paprika dolce, quella piccante e il pepe.
5. Preriscalda il forno a 190 °C. Alterna strati di fagioli e cipolle in una teglia di terracotta o da forno (fagioli sul fondo e in superficie) e versa acqua di cottura quanto basta a coprirli appena.
6. Inforna per 40-50 minuti, finché la superficie è dorata e il liquido quasi del tutto assorbito; servi tiepido o freddo, come contorno o piatto di magro, con sottaceti.
Consiglio: Il prebranac è il piatto di fagioli delle feste del digiuno natalizio serbo e dei venerdì di magro; il nome significa "rimescolato a strati". Per una versione con carne, inforna salsiccia affumicata o costine tra gli strati.
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