Torta serba di noci e arancia (Vasina torta)

1. Separa le uova. Monta gli 8 albumi a neve ferma con 150 g di zucchero, poi incorpora delicatamente metà delle noci macinate e la farina.

2. Distribuisci in due stampi da 24 cm foderati di carta da forno e cuoci a 170 °C per 20-25 minuti; lascia raffreddare completamente.

3. Per la crema cuoci in un pentolino a fuoco basso gli 8 tuorli con lo zucchero rimasto, il latte, la scorza grattugiata e il succo delle 2 arance, mescolando di continuo, finché si addensa, poi togli dal fuoco.

4. Incorpora alla crema calda il cioccolato tritato e l'altra metà delle noci e lascia raffreddare completamente; infine monta il burro morbido e aggiungilo alla crema un cucchiaio alla volta.

5. Spalma la maggior parte della crema su una base, copri con la seconda e ricopri superficie e bordi con la crema rimasta; monta la panna e stendila sulla superficie.

6. Metti in frigorifero per almeno 4 ore e servi decorata con scorza d'arancia grattugiata o cioccolato.

Consiglio: Secondo la tradizione, la Vasina torta viene da Vranje, nel sud della Serbia, porta il nome di un certo Vasa ed è la preferita delle feste della slava. Funziona anche senza farina: sono le noci a dare struttura alle basi.