Insalata bulgara "Biancaneve" di yogurt e cetrioli (Snezhanka)

1. Se lo yogurt non è abbastanza denso, fallo sgocciolare 1-2 ore in un colino foderato con un canovaccio (lo yogurt greco va bene così com'è).

2. Sbuccia i cetrioli, tagliali a dadini piccolissimi o grattugiali grossolanamente, salali leggermente, lasciali riposare 10 minuti e poi strizzali bene.

3. Schiaccia l'aglio con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema, trita finemente l'aneto, tosta le noci in una padella asciutta e tritale grossolanamente.

4. In una ciotola lavora lo yogurt fino a renderlo liscio, poi incorpora il cetriolo, l'aglio e la maggior parte dell'aneto; sala.

5. Disponi in una coppa, condisci con l'olio d'oliva e cospargi con le noci e l'aneto rimasto.

6. Metti in frigorifero per 30 minuti e servi fredda accanto alla carne alla griglia o con pane fresco.

Consiglio: La snezhanka ("Biancaneve") è in pratica una versione densa, da mangiare al cucchiaio, del tarator, ed è un'insalata amatissima dell'estate bulgara. Il segreto è la densità: più strizzi il cetriolo, più resta cremosa.