1. Si el yogur no es lo bastante espeso, escúrrelo 1–2 horas en un colador forrado con un paño de cocina (el yogur griego ya sirve tal cual).
2. Pela el pepino, córtalo en dados muy pequeños o rállalo grueso, sálalo ligeramente, déjalo reposar 10 minutos y luego exprime bien su líquido.
3. Machaca el ajo con una pizca de sal hasta hacerlo pasta, pica fino el eneldo y tuesta las nueces en seco y pícalas grueso.
4. En un bol, mezcla el yogur hasta que quede liso e incorpora el pepino, el ajo y la mayor parte del eneldo; sala.
5. Amontónala en una fuente, riégala con el aceite de oliva y espolvorea las nueces y el resto del eneldo.
6. Déjala reposar 30 minutos en la nevera y sírvela fría, con carnes a la parrilla o pan del día.
Consejo: La snezhanka («Blancanieves») es básicamente la versión espesa, para comer a cucharadas, del tarator, y es la ensalada favorita del verano búlgaro. La clave es la textura: cuanto más exprimas el pepino, más cremosa quedará.
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