불가리아 ‘백설 공주’ 요거트 오이 샐러드(Snezhanka)

1. 요거트가 충분히 되직하지 않다면 행주를 깐 체에 받쳐 1–2시간 물기를 빼요(그릭 요거트는 그대로 써도 돼요).

2. 오이 껍질을 벗겨 아주 작게 깍둑썰거나 굵게 갈아 소금을 살짝 뿌리고, 10분 둔 뒤 물기를 꽉 짜요.

3. 마늘은 소금 한 꼬집과 함께 페이스트가 되도록 으깨고, 딜은 곱게 다지고, 호두는 기름 없이 볶아 굵게 다져요.

4. 볼에 요거트를 매끈하게 섞고 오이, 마늘, 딜의 대부분을 넣어 소금으로 간해요.

5. 접시에 수북이 담고 올리브유를 두른 뒤 호두와 남은 딜을 뿌려요.

6. 냉장고에서 30분 두었다가 구운 고기나 신선한 빵과 함께 차갑게 내요.

팁: 스네잔카(‘백설 공주’)는 숟가락으로 떠먹는 되직한 타라토르라고 할 수 있고, 불가리아 여름의 인기 샐러드예요. 비결은 질감이에요. 오이를 꽉 짤수록 더 크리미해져요.