세르비아 돼지고기 채소 쌀 오븐 스튜(Đuveč)

1. 돼지 목살을 3 cm 크기로 깍둑썰어 소금을 치고, 큰 팬에 기름 절반을 둘러 사방을 노릇하게 구워 깊은 오븐 팬이나 토기에 옮겨요.

2. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 반달 모양으로 썬 양파를 볶아요. 채 썬 파프리카, 동그랗게 썬 애호박, 토막 낸 그린빈을 넣어 8–10분 볶아요.

3. 으깬 마늘, 파프리카 가루, 씻은 쌀을 넣어 1–2분 함께 볶고, 소금과 후추로 간해 고기 위에 부어요.

4. 토마토 절반은 깍둑썰어 쌀과 채소에 섞고, 나머지 절반은 동그랗게 썰어 위에 올려요. 아래에 뜨거운 물 약 500 ml를 부어요.

5. 180 °C로 예열한 오븐에서 덮어 50분, 이어 덮개를 벗겨 쌀이 국물을 흡수하고 표면이 노릇해질 때까지 15–20분 더 구워요.

6. 신선한 파슬리를 뿌려 요거트나 절임 채소와 함께 내요.

팁: 주베치라는 이름은 튀르키예어 ‘귀베치’(토기 냄비)에서 왔어요. 여름에는 텃밭에서 나는 만큼 채소를 넣어요. 가지와 오크라도 잘 어울려요. 고기 없이 만들면 훌륭한 금식용 한 그릇 요리가 돼요.