Serbski gulasz wieprzowy z warzywami i ryżem z piekarnika (Đuveč)

1. Karkówkę pokrój w kostkę 3 cm, posól i na dużej patelni na połowie oleju obsmaż dookoła; przełóż do głębokiej brytfanny lub glinianego naczynia.

2. Na tej samej patelni na pozostałym oleju zeszklij pokrojoną w półplasterki cebulę, a następnie dodaj pokrojoną w paski paprykę, pokrojoną w plasterki cukinię i pokrojoną fasolkę szparagową i smaż 8–10 minut.

3. Wmieszaj rozgnieciony czosnek, słodką paprykę i opłukany ryż, smaż razem 1–2 minuty, a następnie posól, popieprz i wyłóż na mięso.

4. Połowę pomidorów pokrój w kostkę i wmieszaj między warzywa z ryżem, a drugą połowę pokrój w plastry i ułóż na wierzchu; podlej ok. 500 ml gorącej wody.

5. Piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 50 minut, a następnie bez przykrycia jeszcze 15–20 minut, aż ryż wchłonie płyn, a wierzch się zrumieni.

6. Podawaj posypany świeżą natką pietruszki, z jogurtem lub kiszonkami.

Wskazówka: Nazwa đuveč pochodzi od tureckiego słowa „güveç” (gliniane naczynie); latem dodaje się do niego tyle warzyw, ile urodzi ogród – pasuje też bakłażan i okra. Bez mięsa też jest świetnym postnym daniem jednogarnkowym.