1. Corte a copa-lombo em cubos de 3 cm, salgue e doure por todos os lados em uma frigideira grande com metade do óleo; passe para uma assadeira funda ou uma panela de barro.
2. Na mesma frigideira, refogue no restante do óleo a cebola em meias-luas; depois junte o pimentão em tiras, a abobrinha em rodelas e a vagem em pedaços e refogue por 8–10 minutos.
3. Incorpore o alho amassado, a páprica e o arroz lavado, refogue tudo junto por 1–2 minutos, tempere com sal e pimenta e despeje sobre a carne.
4. Corte em cubos metade dos tomates e misture com o arroz e os legumes; corte a outra metade em rodelas e arrume por cima; despeje por baixo uns 500 ml de água quente.
5. Asse coberto no forno preaquecido a 180 °C por 50 minutos e depois descoberto por mais 15–20 minutos, até o arroz absorver o líquido e a superfície dourar.
6. Sirva polvilhado com salsinha fresca, com iogurte ou conservas.
Dica: O nome đuveč vem da palavra turca “güveç” (panela de barro); no verão, colocam-se tantos legumes quanto a horta der: também combinam a berinjela e o quiabo. Sem carne, é também um excelente prato único de jejum.
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