Сербське запечене рагу зі свинини з овочами й рисом (Đuveč)

1. Свинячий ошийок наріж кубиками по 3 см, посоли й у великій сковороді на половині олії обсмаж з усіх боків; переклади в глибоке деко або глиняний посуд.

2. У тій самій сковороді на решті олії протушкуй нарізану півкільцями цибулю, потім додай нарізаний смужками перець, нарізаний кружальцями кабачок і порізану стручкову квасолю й смаж 8–10 хвилин.

3. Вмішай розчавлений часник, мелену червону паприку й промитий рис, смаж разом 1–2 хвилини, потім посоли, поперчи й виклади на м’ясо.

4. Половину помідорів наріж кубиками й вмішай в овочі з рисом, другу половину наріж кружальцями й виклади зверху; підлий приблизно 500 мл гарячої води.

5. Запікай під кришкою в духовці, розігрітій до 180 °C, 50 хвилин, потім без кришки ще 15–20 хвилин, поки рис увібере рідину, а верх підрум’яниться.

6. Посип свіжою петрушкою й подавай із йогуртом або соліннями.

Порада: Назва джувеч походить від турецького слова «güveç» (глиняний посуд); улітку в нього кладуть стільки овочів, скільки родить город, — пасують і баклажан, і бамія. І без м’яса це чудова пісна страва в одному горщику.