Сербское свиное рагу с овощами и рисом в духовке (Đuveč)

1. Нарежь свиную шейку кубиками по 3 см, посоли и в большой сковороде на половине масла обжарь со всех сторон; переложи в глубокий противень или глиняную посуду.

2. В той же сковороде на оставшемся масле обжарь нарезанный полукольцами лук, затем добавь нарезанный полосками перец, нарезанный кружками кабачок и порезанную стручковую фасоль и обжаривай 8–10 минут.

3. Вмешай раздавленный чеснок, сладкую паприку и промытый рис, обжаривай вместе 1–2 минуты, затем посоли, поперчи и выложи на мясо.

4. Половину томатов нарежь кубиками и вмешай в овощи с рисом, вторую половину нарежь кружками и выложи сверху; подлей около 500 мл горячей воды.

5. Запекай под крышкой в разогретой до 180 °C духовке 50 минут, затем без крышки еще 15–20 минут, пока рис не впитает жидкость, а верх не зарумянится.

6. Подавай, посыпав свежей петрушкой, с йогуртом или соленьями.

Совет: Название джувеч происходит от турецкого слова «güveç» (глиняный горшок); летом в него кладут столько овощей, сколько растет в огороде – подойдут и баклажан, и бамия. Без мяса это отличное постное блюдо в одном горшке.