Ragù sârbesc de porc cu legume și orez, la cuptor (Đuveč)

1. Tăiem ceafa de porc în cuburi de 3 cm, sărăm și rumenim pe toate părțile într-o tigaie mare, în jumătate din ulei; scoatem într-o tavă adâncă sau într-un vas de lut.

2. În aceeași tigaie, înăbușim ceapa tăiată în jumătăți de rondele în uleiul rămas, apoi adăugăm ardeiul fâșii, dovlecelul rondele și fasolea verde tăiată bucăți și călim 8–10 minute.

3. Încorporăm usturoiul zdrobit, boiaua de ardei și orezul spălat, călim împreună 1–2 minute, apoi sărăm, piperăm și turnăm peste carne.

4. Tăiem jumătate din roșii cubulețe și le amestecăm printre legumele cu orez, iar cealaltă jumătate o tăiem rondele și o așezăm deasupra; turnăm aproximativ 500 ml de apă fierbinte.

5. Coacem acoperit în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 50 de minute, apoi fără capac încă 15–20 de minute, până orezul absoarbe lichidul, iar suprafața se rumenește.

6. Servim presărat cu pătrunjel proaspăt, alături de iaurt sau murături.

Sfat: Numele đuveč provine din turcescul „güveç” (vas de lut); vara punem în el toate legumele care cresc în grădină – se potrivesc și vinetele și bamele. Fără carne este un preparat de post excelent.