1. Se o iogurte não for espesso o bastante, deixe escorrer por 1–2 horas em uma peneira forrada com um pano de prato (o iogurte grego já serve como está).
2. Descasque o pepino, corte em cubinhos bem pequenos ou rale grosso, salgue levemente, deixe descansar por 10 minutos e depois esprema bem o líquido.
3. Amasse o alho com uma pitada de sal até virar uma pasta, pique fino o endro e toste as nozes a seco e pique grosseiramente.
4. Em uma tigela, misture o iogurte até ficar liso e incorpore o pepino, o alho e a maior parte do endro; salgue.
5. Amontoe em uma travessa, regue com o azeite e polvilhe as nozes e o restante do endro.
6. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira e sirva fria, com carnes grelhadas ou pão fresco.
Dica: A snezhanka (“Branca de Neve”) é basicamente a versão espessa, para comer às colheradas, do tarator, e é a salada favorita do verão búlgaro. O segredo é a textura: quanto mais você espremer o pepino, mais cremosa ela fica.
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