1. Sove a farinha com o ovo, uma pitada de sal e cerca de 180 ml de água morna até obter uma massa lisa e macia, e deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Para o recheio, misture a carne moída de vitela com a cebola bem picada (ou ralada), sal, pimenta e 2–3 colheres (sopa) de água, para ficar suculento.
3. Abra a massa bem fina, de 1–2 mm, e corte em quadrados de 5 cm; coloque no centro de cada um uma colher (chá) de recheio, dobre em triângulo e feche bem as bordas.
4. Cozinhe as klepe em bastante água fervente com sal; quando subirem à superfície, cozinhe por mais 5–6 minutos e escorra.
5. Enquanto isso, misture o iogurte com o alho amassado e uma pitada de sal até ficar liso; derreta a manteiga em uma frigideira pequena até espumar, tire do fogo e incorpore a páprica.
6. Distribua as klepe nos pratos, regue generosamente com o iogurte de alho e despeje por cima a manteiga com páprica.
Dica: As klepe são parentes bósnias dos mantı turcos; as famílias costumam preparar uma grande quantidade e congelar as peças cruas. Se fizer com carne moída de cordeiro, ficam ainda mais autênticas, e você pode polvilhar um pouco de hortelã seca sobre o iogurte.
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