Боснийские мясные пельмени с йогуртово-чесночной заправкой (Klepe)

1. Муку с яйцом, щепоткой соли и около 180 мл теплой воды замеси в гладкое мягкое тесто и дай отдохнуть под крышкой 30 минут.

2. Для начинки говяжий фарш смешай с очень мелко нарубленным (или натертым) луком, солью, перцем и 2–3 ст. л. воды, чтобы он остался сочным.

3. Тесто раскатай тонко, около 1–2 мм, и нарежь квадратами по 5 см; в центр каждого положи чайную ложку начинки, сложи квадрат треугольником и тщательно защипни края.

4. Отвари клепе в большом количестве бурно кипящей подсоленной воды; когда они всплывут, вари еще 5–6 минут, затем откинь.

5. Тем временем размешай йогурт до гладкости с раздавленным чесноком и щепоткой соли; сливочное масло вспень в маленькой сковороде, сними с огня и вмешай красную паприку.

6. Разложи клепе по тарелкам, щедро полей чесночным йогуртом, затем сверху – маслом с паприкой.

Совет: Клепе – боснийский родственник турецких манты; семьи часто готовят большую порцию и замораживают сырые пельмени. Если приготовишь из бараньего фарша, будет еще аутентичнее, а на йогурт можно посыпать немного сушеной мяты.