1. Impasta la farina con l'uovo, un pizzico di sale e circa 180 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Per il ripieno mescola il macinato di manzo con la cipolla tritata finissima (o grattugiata), sale, pepe e 2-3 cucchiai di acqua perché resti succoso.
3. Stendi la pasta sottile, circa 1-2 mm, e tagliala a quadrati di 5 cm; metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno, piega a triangolo e sigilla bene i bordi.
4. Cuoci le klepe in abbondante acqua bollente salata; quando salgono a galla, cuocile altri 5-6 minuti e scolale.
5. Nel frattempo lavora lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale fino a renderlo liscio; fai spumeggiare il burro in un padellino, togli dal fuoco e incorpora la paprika.
6. Distribuisci le klepe nei piatti, condiscile con abbondante yogurt all'aglio e versa sopra il burro alla paprika.
Consiglio: Le klepe sono le cugine bosniache dei mantı turchi; le famiglie ne preparano spesso grandi quantità e congelano i ravioli crudi. Con macinato d'agnello sono ancora più autentiche, e puoi spolverare lo yogurt con un po' di menta secca.
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