Empanadillas bosnias de carne con salsa de yogur y ajo (Klepe)

1. Amasa la harina con el huevo, una pizca de sal y unos 180 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y blanda, y déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Para el relleno, mezcla la ternera picada con la cebolla picada muy fina (o rallada), sal, pimienta y 2–3 cucharadas de agua, para que quede jugoso.

3. Estira la masa fina, de 1–2 mm, y córtala en cuadrados de 5 cm; pon en el centro de cada uno una cucharadita de relleno, dóblalos en triángulo y sella bien los bordes.

4. Cuece las klepe en abundante agua hirviendo con sal; cuando suban a la superficie, cuécelas 5–6 minutos más y escúrrelas.

5. Mientras tanto, mezcla el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal hasta que quede liso; derrite la mantequilla en una sartén pequeña hasta que haga espuma, retírala del fuego e incorpora el pimentón.

6. Reparte las klepe en los platos, riégalas generosamente con el yogur de ajo y echa por encima la mantequilla con pimentón.

Consejo: Las klepe son las parientes bosnias de los mantı turcos; las familias suelen preparar mucha cantidad y congelan las piezas crudas. Si las haces con cordero picado son aún más auténticas, y puedes espolvorear un poco de menta seca sobre el yogur.