보스니아 고기 만두와 마늘 요거트 소스(Klepe)

1. 밀가루에 달걀, 소금 한 꼬집, 미지근한 물 약 180ml를 넣어 매끈하고 부드러운 반죽으로 치대고 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 소는 송아지 다짐육에 곱게 다진(또는 간) 양파, 소금, 후추, 물 2–3큰술을 섞어 촉촉하게 만들어요.

3. 반죽을 1–2mm로 아주 얇게 밀어 5cm 정사각형으로 자르고, 가운데에 소를 1작은술씩 올려 삼각형으로 접은 뒤 가장자리를 단단히 붙여요.

4. 넉넉한 끓는 소금물에 클레페를 삶아요. 떠오르면 5–6분 더 삶아 건져요.

5. 그동안 요거트에 으깬 마늘과 소금 한 꼬집을 넣어 매끈하게 섞어요. 작은 팬에 버터를 거품이 날 때까지 녹여 불에서 내리고 파프리카 가루를 섞어요.

6. 클레페를 접시에 나눠 담고 마늘 요거트를 듬뿍 끼얹은 뒤 위에 파프리카 버터를 뿌려요.

팁: 클레페는 터키 만트의 보스니아 친척이에요. 가정에서는 한꺼번에 많이 빚어 날것인 채로 냉동해 두곤 해요. 양고기 다짐육으로 만들면 더 정통에 가깝고, 요거트 위에 말린 민트를 조금 뿌려도 좋아요.