1. Si le yaourt n'est pas assez épais, égouttez-le 1 à 2 heures dans une passoire tapissée d'un torchon (le yaourt grec convient tel quel).
2. Épluchez les concombres, coupez-les en tout petits dés ou râpez-les grossièrement, salez légèrement, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les bien pour en extraire le jus.
3. Écrasez l'ail en purée avec une pincée de sel, ciselez finement l'aneth, faites griller les noix à sec et concassez-les grossièrement.
4. Dans un saladier, lissez le yaourt, puis incorporez le concombre, l'ail et la plus grande partie de l'aneth ; salez.
5. Dressez dans un bol, arrosez d'huile d'olive et parsemez de noix et du reste d'aneth.
6. Réfrigérez 30 minutes et servez frais avec des grillades ou du pain frais.
Astuce : La snezhanka (« Blanche-Neige ») est en fait une version épaisse, à la cuillère, du tarator, et une salade phare de l'été bulgare. Le secret, c'est la consistance : plus vous pressez le concombre, plus elle reste crémeuse.
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