Srpski svinjski ragu s povrćem i rižom iz pećnice (Đuveč)

1. Svinjsku vratinu nareži na kocke od 3 cm, posoli je i u velikoj tavi na polovici ulja zapeci sa svih strana; prebaci je u dubok pleh ili glinenu posudu.

2. U istoj tavi na ostatku ulja pirjaj luk narezan na polukolutove, a zatim dodaj babure narezane na trakice, tikvice narezane na kolutove i narezane mahune i prži 8–10 minuta.

3. Umiješaj zgnječeni češnjak, mljevenu papriku i opranu rižu, prži sve zajedno 1–2 minute, a zatim posoli, popapri i istresi na meso.

4. Polovicu rajčica nareži na kockice i umiješaj u povrće s rižom, a drugu polovicu nareži na kolutove i posloži na vrh; podlij s otprilike 500 ml vruće vode.

5. Peci poklopljeno u pećnici zagrijanoj na 180 °C 50 minuta, a zatim bez poklopca još 15–20 minuta, dok riža ne upije tekućinu, a vrh ne porumeni.

6. Posluži posuto svježim peršinom, s jogurtom ili kiselim povrćem.

Savjet: Ime đuveča potječe od turske riječi „güveç” (glinena posuda); ljeti u njega stavi onoliko povrća koliko vrt daje – pristaju i patlidžan i bamija. I bez mesa izvrsno je posno jelo iz jednog lonca.