Brodetto di pesce dalmata (Brodet)

1. Taglia il pesce (meglio 2-3 tipi di pesce bianco, anche pezzi con le lische) in tranci di 4-5 cm e il calamaro pulito ad anelli; sala leggermente.

2. In una casseruola larga dal fondo spesso fai appassire la cipolla in metà dell'olio per 8-10 minuti finché è dorata, aggiungi l'aglio schiacciato e il calamaro e rosola 5 minuti.

3. Aggiungi i pomodori pelati e a dadini, il vino bianco e l'aceto di vino, copri e cuoci 20 minuti, finché il calamaro è quasi tenero.

4. Adagia sopra il pesce in un solo strato, irrora con l'olio rimasto e aggiungi acqua quanto basta a coprirlo; pepa e cuoci scoperto a fuoco basso per 20-25 minuti. Non mescolare il brodetto: scuoti soltanto la pentola, così il pesce non si rompe.

5. Nel frattempo, per la polenta, porta a bollore 1,2 litri di acqua con il sale, versa la polenta a pioggia mescolando di continuo e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 20-25 minuti finché è densa.

6. Servi il brodetto nella pentola, cosparso di prezzemolo tritato, con la polenta morbida che ne assorbe il sugo.

Consiglio: Più tipi di pesce usi (spigola, rana pescatrice, scorfano, anguilla), più ricco sarà il sugo. I pescatori il brodetto lo scuotono soltanto, senza mai mescolarlo: fallo anche tu.