1. Corte o peixe (se possível 2–3 tipos de peixe branco, também com pedaços com espinha) em pedaços de 4–5 cm e a sépia limpa em anéis; salgue levemente.
2. Em uma panela larga de fundo grosso, com metade do azeite, refogue a cebola por 8–10 minutos até ficar macia e dourada, junte o alho amassado e a sépia e refogue por 5 minutos.
3. Junte o tomate sem pele em cubos, o vinho branco e o vinagre de vinho e cozinhe tampado por 20 minutos, até a sépia ficar quase macia.
4. Arrume por cima o peixe em uma só camada, regue com o restante do azeite e junte água só até cobrir; tempere com pimenta e cozinhe destampado em fogo baixo por 20–25 minutos. O brodet não é mexido: só se movimenta sacudindo a panela, para o peixe não quebrar.
5. Enquanto isso, para a polenta, leve à fervura 1,2 litro de água com o sal, despeje a polenta em chuva sem parar de mexer e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 20–25 minutos, até engrossar.
6. Sirva o brodet na própria panela, polvilhado com salsinha picada, com a polenta mole, que absorve o molho.
Dica: Quanto mais tipos de peixe você colocar (robalo, tamboril, peixe-escorpião, enguia), mais saboroso fica o molho. Os pescadores tradicionalmente só sacodem o brodet, nunca o mexem: mantenha você também esse costume.
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