1. Κόψε το ψάρι σε κομμάτια 4–5 cm (κατά προτίμηση 2–3 είδη λευκόσαρκου ψαριού, μαζί με κομμάτια με κόκαλα) και τα καθαρισμένα καλαμάρια σε ροδέλες· αλάτισε ελαφρά.
2. Σόταρε το κρεμμύδι σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το μισό ελαιόλαδο για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει· πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τα καλαμάρια και σοτάρισε για 5 λεπτά.
3. Πρόσθεσε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύβους, το λευκό κρασί και το ξίδι κρασιού και μαγείρεψε σκεπασμένα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα καλαμάρια.
4. Βάλε το ψάρι από πάνω σε μία στρώση, περίχυσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πρόσθεσε νερό που μόλις να το καλύπτει· πιπέρωσε και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 20–25 λεπτά. Μην ανακατεύεις το brodet, κούνα μόνο το σκεύος για να μη διαλυθεί το ψάρι.
5. Στο μεταξύ, για την πολέντα, βράσε 1,2 λίτρα νερό με το αλάτι, πρόσθεσε την πολέντα με λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς και σιγόβρασε για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει.
6. Πασπάλισε το brodet με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε στην κατσαρόλα με τη μαλακή πολέντα που απορροφά τη σάλτσα.
Συμβουλή: Όσο περισσότερα είδη ψαριού βάλεις (λαβράκι, πεσκανδρίτσα, σκορπίνα, χέλι), τόσο πιο πλούσια γίνεται η σάλτσα. Οι ψαράδες παραδοσιακά μόνο κουνούν το brodet, ποτέ δεν το ανακατεύουν – κράτησε κι εσύ αυτή τη συνήθεια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.