1. Den Fisch (am besten 2-3 Sorten weißfleischiger Fisch, auch Stücke mit Gräten) in 4-5 cm große Stücke und den geputzten Tintenfisch in Ringe schneiden; leicht salzen.
2. In einem breiten, schweren Topf die Zwiebel in der Hälfte des Olivenöls 8-10 Minuten goldgelb dünsten, zerdrückten Knoblauch und Tintenfisch zufügen und 5 Minuten braten.
3. Gehäutete, gewürfelte Tomaten, Weißwein und Weinessig zufügen und zugedeckt 20 Minuten kochen, bis der Tintenfisch fast weich ist.
4. Den Fisch in einer Lage darauflegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und so viel Wasser angießen, dass er gerade bedeckt ist; pfeffern und offen bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln. Den Brodet nicht umrühren, nur den Topf rütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.
5. Inzwischen für die Polenta 1,2 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen, die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten dick einkochen.
6. Den Brodet im Topf mit gehackter Petersilie bestreut servieren, dazu die weiche Polenta, die die Soße aufsaugt.
Tipp: Je mehr Fischsorten du nimmst (Wolfsbarsch, Seeteufel, Drachenkopf, Aal), desto kräftiger wird der Sud. Fischer rütteln den Brodet traditionell nur und rühren ihn nie um – halte dich auch daran.
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