达尔马提亚炖鱼（Brodet）

1. 将鱼（最好是 2–3 种白鱼，也要有带骨的块）切成 4–5 厘米的块，将处理干净的乌贼切圈；稍微撒点盐。

2. 在宽而厚底的锅中用一半橄榄油将洋葱炒 8–10 分钟，至变软金黄，加入压碎的大蒜和乌贼，炒 5 分钟。

3. 加入去皮切丁的番茄、白葡萄酒和葡萄酒醋，盖上盖子煮 20 分钟，至乌贼快要变软。

4. 将鱼单层铺在上面，淋上剩余的橄榄油，加水刚好没过；用胡椒调味，不盖盖子小火煮 20–25 分钟。炖鱼不要搅拌：只能晃动锅子，以免鱼块碎掉。

5. 同时制作玉米糊：将 1.2 升水加盐煮沸，一边不停搅拌一边撒入玉米粉，小火煮 20–25 分钟，期间经常搅拌，至浓稠。

6. 连锅上桌，撒上切碎的欧芹，配吸满酱汁的软玉米糊享用。

小贴士：鱼的种类越多（鲈鱼、鮟鱇鱼、鲉鱼、鳗鱼），酱汁越鲜美。渔民传统上只晃动炖鱼，从不搅拌：你也保持这个习惯吧。