Далматинское рыбное рагу (Brodet)

1. Рыбу (лучше 2–3 вида рыбы с белым мясом, вместе с костистыми кусками) нарежь кусками по 4–5 см, очищенного кальмара – кольцами; слегка посоли.

2. В широкой кастрюле с толстым дном на половине оливкового масла потуши лук 8–10 минут до мягкости и золотисто-желтого цвета, добавь раздавленный чеснок и кальмара и обжаривай 5 минут.

3. Добавь очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры, белое вино и винный уксус, затем вари под крышкой 20 минут, пока кальмар не станет почти мягким.

4. Уложи сверху рыбу в один слой, полей оставшимся оливковым маслом и подлей столько воды, чтобы она только покрыла рыбу; поперчи и вари без крышки на слабом огне 20–25 минут. Бродет не перемешивают, а только встряхивают посуду, чтобы рыба не развалилась.

5. Тем временем для поленты доведи 1,2 литра воды с солью до кипения, тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпь поленту и вари на слабом огне, часто помешивая, 20–25 минут до густоты.

6. Подавай бродет в кастрюле, посыпав мелко нарубленной петрушкой, с мягкой полентой, которая впитывает соус.

Совет: Чем больше видов рыбы положишь (морской окунь, морской черт, морской ерш, угорь), тем насыщеннее будет соус. Рыбаки традиционно бродет только встряхивают и никогда не перемешивают – соблюдай это и ты.