Dalmatyńska potrawka rybna (Brodet)

1. Rybę (najlepiej 2–3 gatunki ryb o białym mięsie, razem z ościstymi kawałkami) pokrój na kawałki 4–5 cm, a oczyszczoną kałamarnicę w krążki; lekko posól.

2. W szerokim garnku o grubym dnie na połowie oliwy duś cebulę 8–10 minut do miękkości, na złotożółto, dodaj zmiażdżony czosnek i kałamarnicę i smaż 5 minut.

3. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę pomidory, białe wino i ocet winny, a potem gotuj pod przykryciem 20 minut, aż kałamarnica będzie prawie miękka.

4. Ułóż na wierzchu rybę jedną warstwą, polej resztą oliwy i podlej taką ilością wody, aby ją akurat przykryła; popieprz i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 20–25 minut. Brodetu nie mieszaj, tylko poruszaj go, potrząsając naczyniem, aby ryba się nie połamała.

5. W tym czasie do polenty zagotuj 1,2 litra wody z solą, wsypuj cienkim strumieniem kaszkę kukurydzianą, stale mieszając, i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 20–25 minut, aż zgęstnieje.

6. Brodet podawaj w garnku, posypany drobno posiekaną natką pietruszki, z miękką polentą, która wchłania sos.

Wskazówka: Im więcej gatunków ryb dodasz (labraks, żabnica, skorpena, węgorz), tym bogatszy będzie sos. Rybacy tradycyjnie brodetem tylko potrząsają, nigdy go nie mieszają – trzymaj się tego i ty.