Далматинско рибно рагу (Бродет)

1. Нарежете рибата (по възможност 2–3 вида бяла риба, включително парчета с кости) на парчета по 4–5 cm, а почистените калмари – на кръгчета; посолете леко.

2. В широка тенджера с дебело дъно с половината зехтин задушете лука за 8–10 минути до омекване и златистожълто, добавете счукания чесън и калмарите и запържете за 5 минути.

3. Добавете обелените домати на кубчета, бялото вино и винения оцет и варете под капак за 20 минути до почти пълно омекване на калмарите.

4. Подредете рибата отгоре на един слой, полейте с останалия зехтин и налейте толкова вода, че едва да покрива; подправете с черен пипер и варете без капак на слаб огън за 20–25 минути. Не разбърквайте бродета, а го раздвижвайте само с разклащане на съда, за да не се натроши рибата.

5. Междувременно за качамака кипнете 1,2 литра вода със солта, добавете полентата на тънка струя при непрекъснато разбъркване и варете на слаб огън с често разбъркване за 20–25 минути до сгъстяване.

6. Поръсете бродета със ситно нарязан магданоз и поднесете в тенджерата с мекия качамак, който поема соса.

Съвет: Колкото повече видове риба сложите (лаврак, морски дявол, скорпид, змиорка), толкова по-богат ще е сосът. Рибарите традиционно само разклащат бродета, никога не го разбъркват – спазвайте това и Вие.