1. Metti a bagno i fagioli la sera prima in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali, coprili di acqua fresca, porta a bollore e dopo 5 minuti butta l'acqua (così saranno più digeribili).
2. Copri i fagioli con circa 2,5 litri di acqua fredda, aggiungi le costine affumicate, una cipolla a dadini, la carota a rondelle e le foglie di alloro e cuoci a fuoco basso per 2-2 ore e mezza, finché i fagioli sono teneri.
3. Togli la carne, staccala dall'osso, tagliala a dadini e rimettila nei fagioli.
4. In una padella fai appassire nell'olio l'altra cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, cospargi di farina e tosta fino a ottenere un roux chiaro, poi togli dal fuoco e incorpora la paprika.
5. Stempera il roux con un po' d'acqua fredda, aggiungilo ai fagioli, aggiusta di sale e pepe e cuoci ancora 15 minuti, finché si addensa.
6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, con pane fresco e insalata di cavolo acido.
Consiglio: Il pasulj è uno dei piatti nazionali della Serbia, cucinato tradizionalmente il venerdì e nelle mense dell'esercito. Al posto delle costine vanno bene stinco affumicato o salsiccia: conta il sapore affumicato.
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