Súp đậu đặc với thịt hun khói kiểu Serbia (Pasulj)

1. Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước. Hôm sau để ráo, thêm nước mới, đun sôi rồi sau 5 phút đổ nước đi (giúp dễ tiêu hơn).

2. Cho đậu cùng sườn hun khói, một củ hành tây cắt hạt lựu, cà rốt cắt khoanh và lá nguyệt quế vào khoảng 2,5 lít nước lạnh, nấu lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi đậu mềm.

3. Vớt thịt ra, gỡ xương, cắt hạt lựu rồi cho trở lại đậu.

4. Xào củ hành còn lại băm nhỏ và tỏi giã với dầu trong chảo đến khi trong, rắc bột mì, rang vàng nhạt, nhấc khỏi bếp rồi trộn bột ớt paprika vào.

5. Hòa hỗn hợp bột rang với chút nước lạnh cho mịn, thêm vào đậu, nêm muối và tiêu, nấu thêm 15 phút cho đặc.

6. Rắc ngò tây băm, dọn với bánh mì tươi và salad bắp cải muối chua.

Mẹo: Pasulj là một trong những món quốc gia Serbia, theo truyền thống được nấu vào thứ Sáu và trong bếp quân đội. Thay sườn hun khói bằng chân giò hun khói hoặc xúc xích cũng được – hương khói là điểm chính.