Сербский фасолевый суп-рагу с копченостями (Pasulj)

1. Накануне вечером замочи фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь ее, залей свежей водой, доведи до кипения и через 5 минут слей воду (так фасоль будет легче усваиваться).

2. Залей фасоль вместе с копчеными ребрышками, одной нарезанной кубиками луковицей, нарезанной кружками морковью и лавровым листом примерно 2,5 л холодной воды и вари на слабом огне 2–2,5 часа, пока фасоль не станет мягкой.

3. Вынь мясо, сними его с кости, нарежь кубиками и верни к фасоли.

4. В сковороде на масле обжарь до прозрачности вторую, мелко нарезанную луковицу и раздавленный чеснок, посыпь мукой, слегка обжарь до светлого цвета, сними с огня и вмешай сладкую паприку.

5. Размешай зажарку с небольшим количеством холодной воды до однородности, добавь к фасоли, посоли, поперчи и вари еще 15 минут, пока суп не загустеет.

6. Подавай, посыпав мелко нарезанной петрушкой, со свежим хлебом и салатом из квашеной капусты.

Совет: Пасуль – одно из национальных блюд Сербии, его традиционно готовили по пятницам и на армейских кухнях. Вместо копченых ребрышек подойдет копченая рулька или колбаса – главное здесь копченый вкус.