Сербський густий суп із квасолею й копченим м’ясом (Pasulj)

1. Квасолю з вечора замочи у великій кількості холодної води. Наступного дня відціди, залий свіжою водою, доведи до кипіння, через 5 хвилин злий воду (так квасоля стане легшою для травлення).

2. Квасолю разом із копченими реберцями, однією нарізаною кубиками цибулиною, нарізаною кружальцями морквою й лавровим листям залий приблизно 2,5 л холодної води й вари на малому вогні 2–2,5 години, поки квасоля стане м’якою.

3. М’ясо вийми, зніми з кісток, наріж кубиками й поверни до квасолі.

4. На сковороді на олії протушкуй до прозорості другу, дрібно нарізану цибулину й розчавлений часник, посип борошном, підсмаж до світлого кольору, зніми з вогню й вмішай мелену червону паприку.

5. Засмажку розмішай до гладкості з невеликою кількістю холодної води, додай до квасолі, посоли, поперчи й вари ще 15 хвилин, поки суп загусне.

6. Посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай зі свіжим хлібом і салатом із квашеної капусти.

Порада: Пасуль — одна з національних страв Сербії, яку традиційно варили по п’ятницях і на армійських кухнях. Замість копчених реберець підійде копчена рулька або ковбаса — головне копчений смак.