1. Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche, portez à ébullition et jetez l'eau au bout de 5 minutes (ils seront plus digestes).
2. Couvrez les haricots d'environ 2,5 litres d'eau froide, ajoutez le travers de porc fumé, un oignon en dés, la carotte en rondelles et les feuilles de laurier, et laissez mijoter 2 heures à 2 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
3. Retirez la viande, détachez-la de l'os, coupez-la en dés et remettez-la dans les haricots.
4. Dans une poêle, faites fondre dans l'huile l'autre oignon finement haché et l'ail écrasé, saupoudrez de farine et faites un roux blond, retirez du feu et incorporez le paprika.
5. Délayez le roux avec un peu d'eau froide, ajoutez-le aux haricots, salez, poivrez et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à épaississement.
6. Servez parsemé de persil haché, avec du pain frais et une salade de chou aigre.
Astuce : Le pasulj est l'un des plats nationaux de Serbie, traditionnellement cuisiné le vendredi et dans les cantines de l'armée. Un jarret fumé ou une saucisse remplacent bien le travers : c'est le goût fumé qui compte.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.