세르비아 훈제 고기 콩 스튜(Pasulj)

1. 전날 콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 끓인 뒤 5분 후 물을 버려요(그래야 소화가 잘 돼요).

2. 콩에 찬물 약 2.5 L, 훈제 갈비, 깍둑썬 양파 1개, 동그랗게 썬 당근, 월계수 잎을 넣고 콩이 부드러워질 때까지 약불에서 2–2.5시간 익혀요.

3. 고기를 건져 뼈에서 발라 깍둑썰어 다시 콩에 넣어요.

4. 팬에 기름을 두르고 잘게 다진 나머지 양파와 으깬 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. 밀가루를 뿌려 살짝 볶은 뒤 팬을 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요.

5. 루에 찬물을 조금 넣어 매끄럽게 풀어 콩에 넣고, 소금과 후추로 간해 걸쭉해질 때까지 15분 더 끓여요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 신선한 빵, 사워크라우트 샐러드와 함께 내요.

팁: 파술은 세르비아의 국민 요리 중 하나로, 전통적으로 금요일과 군대 취사장에서 만들었어요. 훈제 갈비 대신 훈제 돼지 족이나 훈제 소시지도 좋아요. 핵심은 훈연 향이에요.