1. Taglia il vitello a cubetti di 1,5 cm. In una pentola fai appassire nel burro la cipolla tritata finemente, aggiungi la carne e rosola mescolando per 5 minuti, finché diventa bianca.
2. Aggiungi carote, radice di prezzemolo e sedano rapa a dadini, cuoci insieme 3 minuti, poi cospargi di farina e paprika e mescola per 1 minuto.
3. Versa gradualmente circa 2,5 litri di acqua calda mescolando per evitare grumi, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
4. Aggiungi le patate a dadini e cuoci altri 20 minuti, finché carne e patate sono tenere.
5. In una ciotola lavora i tuorli con la panna acida e il succo del limone, versaci un mestolo di zuppa calda, poi togli la pentola dal fuoco e incorpora il composto alla zuppa (non deve più bollire).
6. Servi ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato.
Consiglio: Nella cucina serba čorba è il nome delle zuppe dense legate con il tuorlo d'uovo: è questo che le rende vellutate e sostanziose. Puoi prepararla anche con cosce di pollo al posto del vitello (pileća čorba); in quel caso bastano 40 minuti di cottura.
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