Сербський суп із телятини (Teleća čorba)

1. Телятину наріж кубиками по 1,5 см. У каструлі на маслі протушкуй дрібно нарізану цибулю, додай м’ясо й обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин, поки воно побіліє.

2. Додай нарізані кубиками моркву, корінь петрушки й селеру, тушкуй разом 3 хвилини, потім посип борошном і меленою червоною паприкою й помішуй 1 хвилину.

3. Поступово влий приблизно 2,5 л гарячої води, розмішай без грудочок, посоли, поперчи й вари на малому вогні 1 годину.

4. Додай нарізану кубиками картоплю й вари ще 20 хвилин, поки й м’ясо, і картопля стануть м’якими.

5. У мисці розмішай до гладкості жовтки зі сметаною й лимонним соком, влий черпак гарячого супу, потім зніми каструлю з вогню й вмішай суміш у суп (кипіти він уже не має).

6. Посип дрібно нарізаною петрушкою й подавай гарячим.

Порада: Чорба в сербській кухні — назва густих супів, «легованих» жовтками, — від цього суп стає шовковистим і ситним. Замість телятини можна взяти курячі стегна (pileća čorba), тоді досить 40 хвилин варіння.