塞尔维亚小牛肉浓汤（Teleća čorba）

1. 小牛肉切成 1.5 cm 的块。在锅中用黄油炒香切碎的洋葱，加入牛肉翻炒 5 分钟至变白。

2. 加入切丁的胡萝卜、欧防风和根芹菜，一起炒 3 分钟，撒入面粉和红椒粉，搅拌 1 分钟。

3. 慢慢倒入约 2.5 升热水，搅拌至无颗粒，用盐和黑胡椒调味，小火煮 1 小时。

4. 加入切丁的土豆，再煮 20 分钟，至牛肉和土豆软烂。

5. 在碗中将蛋黄与酸奶油和柠檬汁搅匀，加入一勺热汤调温，将锅离火后把混合物拌入汤中（之后不能再煮沸）。

6. 趁热撒上切碎的欧芹上桌。

小贴士：在塞尔维亚菜中，用蛋黄“勾芡”的浓汤称为 čorba：这让汤变得顺滑而扎实。也可以用鸡腿肉代替小牛肉（pileća čorba）；这样只需煮 40 分钟。