Súp thịt bê kiểu Serbia (Teleća čorba)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cắt thịt bê thành khối 1,5 cm. Xào hành tây băm với bơ trong nồi, thêm thịt, đảo 5 phút đến khi chuyển trắng.

2. Thêm cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây cắt hạt lựu, xào chung 3 phút, rắc bột mì và bột ớt paprika, đảo 1 phút.

3. Rót dần khoảng 2,5 lít nước nóng vào, khuấy hết vón, nêm muối và tiêu, nấu lửa nhỏ 1 giờ.

4. Thêm khoai tây cắt hạt lựu, nấu tiếp 20 phút đến khi thịt và khoai mềm.

5. Trong tô, khuấy lòng đỏ với kem chua và nước chanh vàng cho mịn, rót một muôi súp nóng vào, nhấc nồi khỏi bếp rồi trộn hỗn hợp vào súp (không được đun sôi nữa).

6. Rắc ngò tây băm, dọn nóng.

Mẹo: Trong ẩm thực Serbia, čorba là tên các loại súp đặc được làm sánh bằng lòng đỏ trứng – nhờ đó súp mịn và no bụng. Có thể thay thịt bê bằng đùi gà (pileća čorba), khi đó chỉ cần nấu 40 phút.