1. Coupez le veau en cubes de 1,5 cm. Dans une marmite, faites fondre l'oignon finement haché dans le beurre, ajoutez la viande et faites-la revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2. Ajoutez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave en dés, faites revenir 3 minutes, puis saupoudrez de farine et de paprika et remuez 1 minute.
3. Versez progressivement environ 2,5 litres d'eau chaude en remuant pour éviter les grumeaux, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez les pommes de terre en dés et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
5. Dans un bol, lissez les jaunes d'œufs avec la crème aigre et le jus du citron, versez-y une louche de soupe chaude, puis retirez la marmite du feu et incorporez le mélange à la soupe (elle ne doit plus bouillir).
6. Servez bien chaud, parsemé de persil haché.
Astuce : Dans la cuisine serbe, čorba désigne les soupes épaisses liées au jaune d'œuf : c'est ce qui les rend veloutées et nourrissantes. Vous pouvez aussi la préparer avec des cuisses de poulet au lieu du veau (pileća čorba) ; 40 minutes de cuisson suffisent alors.
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