Сербский суп из телятины (Teleća čorba)

1. Телятину нарежь кубиками 1,5 см. В кастрюле на сливочном масле спассеруй мелко нарезанный лук, добавь мясо и обжаривай, помешивая, 5 минут, пока оно не побелеет.

2. Добавь нарезанные кубиками морковь, корень петрушки и сельдерей, туши вместе 3 минуты, затем посыпь мукой и молотой паприкой и помешивай 1 минуту.

3. Постепенно влей около 2,5 л горячей воды, размешай без комков, посоли, поперчи и вари на слабом огне 1 час.

4. Добавь нарезанный кубиками картофель и вари еще 20 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.

5. В миске размешай яичные желтки со сметаной и лимонным соком до гладкости, влей половник горячего супа, затем сними кастрюлю с огня и вмешай смесь в суп (кипеть ему больше нельзя).

6. Подавай горячим, посыпав рубленой петрушкой.

Совет: Чорба в сербской кухне – название густых супов, «заправленных» яичным желтком: от этого суп становится шелковистым и сытным. Вместо телятины можно приготовить с куриными бедрами (pileća čorba), тогда достаточно 40 минут варки.