1. Das Kalbfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, das Fleisch zufügen und unter Rühren 5 Minuten braten, bis es weiß wird.
2. Die gewürfelten Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie zufügen, 3 Minuten mitdünsten, dann mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und 1 Minute rühren.
3. Nach und nach etwa 2,5 Liter heißes Wasser angießen und klümpchenfrei rühren, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
4. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und weitere 20 Minuten kochen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
5. In einer Schüssel die Eigelbe mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft glatt rühren, eine Kelle heiße Suppe einlaufen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung in die Suppe rühren (sie darf nicht mehr kochen).
6. Heiß mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: In der serbischen Küche heißen die dicken, mit Eigelb legierten Suppen Čorba – das macht sie seidig und sättigend. Du kannst sie statt mit Kalb auch mit Hähnchenschenkeln machen (Pileća čorba), dann reichen 40 Minuten Kochzeit.
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