Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Κόψε το μοσχάρι γάλακτος σε κύβους 1,5 cm. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το βούτυρο, πρόσθεσε το κρέας και σοτάρισε ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
2. Πρόσθεσε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα σε κύβους, σόταρε μαζί για 3 λεπτά, πασπάλισε με το αλεύρι και την πάπρικα και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε σταδιακά περίπου 2,5 λίτρα καυτό νερό ανακατεύοντας χωρίς σβόλους, αλάτισε, πιπέρωσε και σιγόβρασε για 1 ώρα.
4. Πρόσθεσε τις πατάτες σε κύβους και βράσε για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες.
5. Ανάμειξε τους κρόκους σε μπολ με την ξινή κρέμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να λειάνουν, πρόσθεσε αργά μία κουτάλα καυτή σούπα, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα στη σούπα (δεν πρέπει να ξαναβράσει).
6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε καυτή.
Συμβουλή: Στη σερβική κουζίνα čorba λέγονται οι πηχτές σούπες «δεμένες» με κρόκο – έτσι γίνονται μεταξένιες και χορταστικές. Μπορείς να τη φτιάξεις με μπούτι κοτόπουλου αντί για μοσχάρι γάλακτος (pileća čorba), οπότε αρκούν 40 λεπτά μαγειρέματος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.