Mele cotte nello sciroppo ripiene di noci (Tufahije)

1. In una pentola larga porta a bollore 1 litro d'acqua con 300 g di zucchero e il succo del limone.

2. Sbuccia le mele ed eliminane il torsolo con un levatorsoli o un coltellino, lasciando intatta la base; aggiungi bucce e torsoli allo sciroppo.

3. Metti le mele in piedi nello sciroppo che sobbolle e cuocile 8-12 minuti, girandole una volta con delicatezza, finché sono tenere ma intere (prova con uno stuzzicadenti); toglile e lasciale raffreddare su un piatto.

4. Macina grossolanamente le noci e mescolale con lo zucchero rimasto e 3-4 cucchiai di sciroppo; con questo ripieno farcisci il centro delle mele.

5. Fai addensare lo sciroppo (senza le bucce) per 10-15 minuti, versalo sulle mele e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

6. Al momento di servire monta la panna con lo zucchero vanigliato, formane un ciuffo su ogni mela e completa con un filo di sciroppo.

Consiglio: La tufahija è arrivata in Bosnia in epoca ottomana: il nome viene dal persiano "tuffāḥ" (mela). È il gioiello delle vetrine delle pasticcerie (slastičarna) di Sarajevo; le mele sode e acidule danno il risultato più bello.