보스니아 호두 소를 채운 시럽 사과 조림(Tufahije)

1. 넓은 냄비에 물 1L, 설탕 300g, 레몬즙을 넣고 끓여요.

2. 사과 껍질을 벗기고 사과 심 제거기나 작은 칼로 바닥은 남긴 채 심을 파내요. 껍질과 심은 시럽에 넣어요.

3. 살짝 끓는 시럽에 사과를 세워 넣고 한 번 조심스럽게 뒤집어 가며 8–12분, 부드럽되 온전할 때까지 익혀요(꼬치로 확인해요). 건져 접시에 담아 식혀요.

4. 호두를 굵게 다져 남은 설탕, 시럽 3–4큰술과 섞어 사과 가운데에 채워요.

5. 시럽(껍질은 빼고)을 10–15분, 걸쭉해질 때까지 졸여 사과 위에 붓고 냉장고에 최소 2시간 두어요.

6. 낼 때 생크림을 바닐라 설탕과 함께 휘핑해 사과마다 한 덩이씩 올리고 시럽을 조금 둘러요.

팁: 투파히예는 오스만 시대에 보스니아로 들어왔어요. 이름은 페르시아어 ‘투파흐’(사과)에서 왔어요. 사라예보 디저트 가게(슬라스티차르나) 진열장의 보석으로, 단단하고 새콤한 사과로 만들면 더 예뻐요.