보스니아 고기 채소 층층 냄비 요리(Bosanski lonac)

1. 송아지 고기와 양고기를 3–4cm로 깍둑썰어 소금을 뿌려요. 양배추는 큼직하게, 감자와 당근은 두툼하게 동그랗게, 피망과 토마토는 웨지 모양으로, 양파는 반달 모양으로 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 냄비(가능하면 토기 냄비)에 고기, 양파, 양배추, 당근, 감자, 피망, 토마토 순으로 재료가 다 떨어질 때까지 층층이 쌓아요. 층 사이사이에 마늘, 통후추, 소금을 뿌려요.

3. 맨 위에는 마지막 고기와 토마토가 오게 해요.

4. 화이트와인과 내용물의 3분의 2 높이까지 오도록 물을 붓고 뚜껑을 꼭 닫아요(옛날에는 뚜껑을 반죽 띠로 봉했어요).

5. 아주 약한 불이나 160 °C 오븐에서 3.5–4시간, 절대 젓지 말고 익혀요. 기껏해야 가끔 냄비를 흔들고, 필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어요.

6. 다진 생파슬리를 뿌려 냄비째 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 보산스키 로나츠는 보스니아 광부와 나무꾼의 음식이었어요. 아침에 불에 올려 두면 저녁에 완성됐어요. 고기와 채소(그린빈, 콜라비, 애호박)의 종류를 많이 넣을수록 더 맛있어져요.