1. Corta la ternera y el cordero en dados de 3–4 cm y sálalos. Corta la col en trozos grandes, la patata y la zanahoria en rodajas gruesas, el pimiento y el tomate en gajos y la cebolla en medias lunas.
2. En una olla grande de paredes gruesas (a ser posible de barro), monta capas: carne, cebolla, col, zanahoria, patata, pimiento, tomate, y así sucesivamente hasta terminar todo; entre las capas reparte dientes de ajo, pimienta en grano y sal.
3. Arriba deben quedar los últimos trozos de carne y el tomate.
4. Vierte el vino blanco y agua suficiente para llegar a dos tercios del contenido y tápalo bien (antiguamente la tapa se sellaba con una tira de masa).
5. Cuécelo a fuego muy lento, o en el horno a 160 °C, durante 3,5–4 horas, sin remover en absoluto; como mucho, sacude la olla de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco de agua caliente.
6. Sírvelo espolvoreado con perejil fresco picado, directamente de la olla, con pan del día.
Consejo: El bosanski lonac era la comida de los mineros y leñadores bosnios: la olla se ponía al fuego por la mañana y por la noche estaba lista. Cuantos más tipos de carne y verdura le pongas (judías verdes, colinabo, calabacín), más rico quedará.
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