1. Rind- und Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und salzen. Den Kohl in große Stücke, Kartoffeln und Karotten in dicke Scheiben, Paprika und Tomaten in Spalten und die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
2. Alles in einen großen, dickwandigen (am besten irdenen) Topf schichten: Fleisch, Zwiebel, Kohl, Karotte, Kartoffel, Paprika, Tomate – und so weiter, bis alles aufgebraucht ist; zwischen die Schichten Knoblauchzehen, ganze Pfefferkörner und Salz streuen.
3. Oben sollen die letzten Fleischstücke und die Tomaten liegen.
4. Den Weißwein und so viel Wasser angießen, dass der Inhalt zu zwei Dritteln bedeckt ist, und fest verschließen (früher wurde der Deckel mit einem Teigstreifen abgedichtet).
5. Bei sehr schwacher Hitze oder im 160 °C heißen Ofen 3½-4 Stunden garen – dabei überhaupt nicht umrühren, höchstens ab und zu den Topf rütteln und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
6. Direkt aus dem Topf mit frisch gehackter Petersilie bestreut und frischem Brot servieren.
Tipp: Bosanski lonac war das Essen der bosnischen Bergleute und Holzfäller: Der Topf kam morgens aufs Feuer und war abends fertig. Je mehr Fleisch- und Gemüsesorten du nimmst (grüne Bohnen, Kohlrabi, Zucchini), desto reicher wird er.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.